Les plantes aromatiques ou condimentaires relèvent le goût et excite l'appétit. Certains condiments appartiennent aux minéraux (ex : sel) ou sont organiques (plantes) d'où l'on consomme soit les fleurs, la tige, les feuilles ou les graines (± 36 sortes).

Une particularité pour l'oignon  qui figure parmi les condiments  ou comme légume pur.

On reconnaîtra les condiments d'origine botanique (5 à 6 familles) par le goût :

Ø       liliacées:

                            ail ® blanc et rose qui tient une grande place dans la cuisine

-          blanchatif qui sera planté en automne – très productif et  résistant

-          rose qui a un goût plus fin et qui sera planté en février /mars

échalote ® jaune (planter fin mars/début avril)          

rouge au goût plus prononcé comme la variété "cuisse de poulet"

oignon  ® blanc, jaune ou rouge : à confire (planter fin mars/début avril)

     blanc hâtif (semer en août et récolté en mars/avril)

jaune et rouge de garde (planter fin mars/début avril)    vivace: oignon d'Egypte ou rocambole

                   ciboulette, civette, brel

                   ciboule  :  BISANNUELLE  -appréciée  dès le début juin

 Ø       ombellifère: persil ® le plus employé – on peut le replanter avant l'hiver

                               cerfeuil commun ® semer au mois d'août mais le protéger en hiver

                                cerfeuil vivace ou ® musqué

                                cerfeuil tubéreux ®  on mange la racine cuite

                                 céleri à jet ® cultivé comme le cerfeuil

                                 céleri vivace ou livèche

                                 panais : légume (à racine) annuel qui se consomme dans le             bouillon ou ragoût

                                 aneth ou fenouil bâtard : graine et feuille utilisées dans les courgettes farcies, oignons,

                                  anis vert : entre dans la composition de liqueurs et fabrication de dragées

                                  fenouil amer : que l'on trouve plus au sud ; les graines sont utilisées dans la pâtisserie et les feuilles dans le  bouillon

                                   angélique ® on utilise les graines dans la liqueur ou l'huile végétale – hauteur de la plante  1m80 à 2m

                                   coriandre ® utilisé dans les sauces

                                    carvi ® utilisé dans le court-bouillon et également dans le pain

                                    cumin ® graines pour liqueur, fromage et choucroute

Ø       lamiacée :   ortie  ® potage

                                        thym ® parfume les sauces

                                        sarriette  annuelle aromatise pois fève, haricots

                                                         vivace   ® fragile  à l'hiver rigoureux

                                        romarin : à rentrer chaque année

                                        sauge : salvia vivace très résistant – convient pour les viandes blanches et volailles

                                        menthe ® très parfumée – se retrouve dans les pâtisseries, liqueurs ou infusions

                                        origan ou marjolaine ® aromatisé – utilisé dans les sucreries et pâtisseries

                                        amélisse ou citronnelle ® plante envahissante – utilisée dans les liqueurs, poissons

                                        basilic  ® plante frileuse et délicate – semer fin mai

Ø       composées:   estragon ® qui exige un sol perméable – à protéger pour l'hiver en faisant un sillon tout autour (à 20cm)  ou placer des branches d'épicéa .

    crucifère:        ® germe de 1 à 3 jours – garniture de potage

                                        cresson bisannuel ® à semer en août

                                        cresson de fontaine ® se trouve dans les ruisseaux – à consommer cuit

                                       raifort ® moutarde des allemands

Ø  solonacée: tomate ® utilisée dans les sauces

                                       poivron doux : utilisé cru dans la salade et cuit dans la ratatouille

                                       piment piquant : s'ajoute dans les sauces, potages, poissons – à cultiver en serre

                                       cornichons : à confire

                                       safran : on recueille le pistil

Ø       balsamite ou chartreuse  à laisser macérer dans de l'alcool

Ø       physalis   laurier sauce® à rentrer à partir de –3°/-4°

 Toutes ces espèces peuvent se semer sauf les vivaces car il y a beaucoup trop de graines dans un sachet. En effet, il  est préférable de les diviser  au printemps en utilisant les divisions de la périphérie. La ciboulette sera divisée en octobre.

Le thym et le romarin ne seront pas recoupés avant l'hiver.

 En matière de soin, il est préférable de protéger les plantes les plus sensibles avec des branches.