Malgré un temps très froid, Mme Brône va expliquer,devant une assistance bien fournie,de façon très pratique, l’usage de certaines plantes ou fleurs « ordinaires » dans la cuisine de tous les jours.

 La nourriture joue un rôle important puisque nous mangeons trois fois par jour.

Nous connaissons beaucoup de plantes aromatiques mais pour certaines, il faut les « maîtriser » car elles peuvent devenir envahissantes. Thym, lavande, basilic, menthe doivent être canalisées. Il est important aussi de savoir comment elles se comportent dans leur biotope. Si le thym aime le soleil, le basilic est plus  fragile.

 Le bon conseil que l’on pourrait vous donner pour la cuisine : mettez des herbes dans tout mais au feeling. Il faut y aller avec son nez, à l’instinct. Il faut se faire confiance. Si dans une recette, il faut respecter des proportions, dans la cuisine aux « herbes », allez-y. On peut utiliser les plantes dans la cuisine de différentes manières : rôties, en légumes, avec viande, poisson, … Il faut y aller sans hésitation.

On fait d’excellents potages avec l’ortie mais on peut en faire une salade en y ajoutant de la laitue.

Une très bonne tartine de fromage blanc avec des chicorées, du pissenlit tendre coupé très fin. 

Les plantes naturelles sont riches en vitamines, dépuratives au début du printemps. Evitons une certaine commercialisation. Fraises et cerises toute l’année, c’est possible mais NON.

Les roses du marchand ne sont pas bonnes pour la cuisine mais elles sont jolies.

 La première précaution pour utiliser plantes ou fleurs dans votre cuisine est de veiller à une CUEILLETTE PROPRE. Pas où on a pulvérisé, à l’endroit où la plante pousse, pas au bord des routes, certains moments de la journée sont meilleurs pour la cueillette (au moment de la rosée) ou en fin de journée. Evitons aussi d’écraser les plantes cueillies.

 Quelles sont les fleurs que l’on connaît le mieux pour l’utilisation en cuisine ?

Le chou-fleur, l’artichaut.

La lavande qui se cuisine de 1000 façons Elle est excellente pour le corps qui aide à la digestion et pour la circulation sanguine. De plus c’est une plante universelle facile à cultiver. Vous pouvez la conserver dans un bocal à stérilisé : 1cm de lavande, une couche de sucre, … c’est 100 x mieux que le sucre tout seul.

Vous pouvez faire du vinaigre de lavande : 5 cm de lavande dans un litre de vinaigre blanc. Après 6 semaines, vous filtrer et vous avez une lotion pour la peau, le bain, les piqûres de moustiques et un adoucissant pour toutes sortes de démangeaisons.

Vous pouvez aussi faire de la gelée de lavande, du cake à la lavande et même en mettre dans une viande (gibier) mais modérément.

 La violette odorante, la pensée

Si avec la violette on fait du parfum et des sucreries, la pensée peut servir énormément dans la cuisine. Fraîche, elle contient des Vit C et A ; elle a un goût de la feuille de laitue, on peut la mélanger à la salade et on peut glisser une fleur dans les cubes des bacs à glaçons pour avoir un très bel effet. On peut aussi faire de la confiture de pensée et du sirop.

 Le pissenlit

On peut tout utiliser :

Les feuilles : en salade, en omelette, haché menu avec du beurre pour en faire de petites noisettes que l’on met sur les pommes de terre chaudes.

Les boutons (coupés fins) : dans les salades, dans les noix de beurre

Les fleurs : pour en faire du miel de pissenlit.

Les racines : un bonne tisane pour le foie.

De nombreuses recettes se retrouvent dans les livres où le pissenlit se prépare aussi bien en entrée, en plat ou même en dessert.

Le VIN de pissenlit est excellent. Il est même conseiller d’en faire deux cures : une au printemps, une en automne.

L’amertume de la chicorée est bonne pour le foie.

 La rose

 Il faut surtout l’utiliser le plus souvent possible en cuisine.

En confiture, en liqueur, en miel, en punch, en crème glacée, …… Et puis on a toujours le plaisir des yeux.

 Le coquelicot

 Les graines dans le calice du coquelicot grillées dans une poêle sèche + un peu de sel fin.

Mettre dans un moulin à café et en faire de la poudre que l’on utilise avec délice dans une salade ou sur une tartine beurrée.

La capucine

 Elle a le goût du radis un peu piquant. En mettre dans les salades en été. Riche en vit C. Il y a 10 x plus de vitamine que dans la salade. Dans le beurre, coupée aux ciseaux, on en fait de petites noix pour le poisson ou les pommes de terre.

 Le sureau

 Les fleurs à utiliser dans la pâte à frire en friture. Les baies servent en gelée (en pots pour les rhumes), en sirop, en beignets, en liqueur et même en vin de sureau pétillant.

 Le tilleul

 Il sent très bon. On s’en sert pour des thés mais il faut un temps d’infusion assez précis. On en met aussi dans les bains 

 Avec de nombreuses plantes ou fleurs, on peut confectionner des HUILES ou des VINAIGRES. Pour s’en servir, pour offrir.

 Une herbe dans de l’huile, on peut même mélanger plusieurs plantes, plusieurs fleurs, tout est permis. Il faut essayer, tester, goûter. Chacun à ses préférences. Il faut surtout veiller que les plantes soient bien recouvertes d’huile afin d’éviter que les plantes ne moisissent. Plantes bien lavées, bien essuyées et bien séchées. De cette façon, on peut garder les différentes huiles douces, piquantes, plusieurs semaines et même plusieurs mois.

Le vinaigre d’alcool est plus joli. Le vinaigre de vin ou de cidre est meilleur. Il faut marier certaines plantes avec ces vinaigres pour les bains, les huiles de rinçage, …

 Beaucoup de plantes se mélangent aussi au beurre et au fromage : ciboulette, concombre, pissenlit, capucine, …

 Avec les plantes, on fabrique aussi énormément de BOISSONS les unes meilleures que les autres.

Bien les préparer dans un bocal stérilisé. Nous avons des tisanes lunaires (1 nuit) et des tisanes du jour (1 jour). On peut avoir des infusions à froid ou tièdes.

Tous les mélanges sont bons : 1 fleur ou plusieurs, 1 plante ou plusieurs, pelure de citron, pelure d’orange, cannelle, miel. On peut varier à l’infini. Utiliser votre GOUT et votre NEZ.

 SALADE de fruits avec des fleurs et des plantes condimentaires : menthe, angélique, pissenlit, capucine. Il y a des mélanges détonants.

 C’est sous de nombreux applaudissements que notre brillante conférencière termine son exposé très captivant. Elle nous a promis de nombreuses recettes avec les plantes et les fleurs.